CBO币数据统计新闻，CBO币数据统计报道，新年第一天，北京各大商圈挤满了人。最具人气的，当属商场里的大小餐饮，简直每家都要等位一小时以上，一些网红餐厅，以至动辄要排队两三小时。
餐饮炽热的另一面，是购物中心形态和价值的更迭。
传统批发面临着生死劫，商场“食堂化”却越来越势不可挡。
01吃出来的购物中心
即使是工作日，北京合生汇美食街的黄昏照旧繁华特殊。
火锅店曾经排起长龙，等位区的食客百无聊赖，下起五子棋;小面馆前的下班人，等候着一碗热汤面的慰藉;成双成对的年轻情侣，挤在网红甜品店的吧台，分享一份红豆刨冰。
人世烟火升腾，食物香气弥散。合生汇购物中心因美食众多知名，在小红书具有超越一万篇打卡笔记，这里的730家商铺，有279家是餐饮，假如按人气，餐饮更是要完胜一切其他业态。
同样的场景也在许多商场中演出。
杭州银泰城，餐饮配套比例高达58%;深圳最大购物中心壹方城，有198家餐饮商户;去年，上海新开9个购物中心，餐饮占比大多超越40%。
消费者正从“逛”商场变为“吃”商场，商场也在加速“向吃而生”。
2019年4月，北京长安商场宣布闭店改造。歇业前几天是促销期，商场久违地挤满了人，左近居民前来扫货，也有人在各个柜台前拍照纪念，这里有一代人的青春记忆。
长安商场开业于1990年，开业即成为全国最大百货商场之一。它曾是潮流的意味，珠宝、彩妆、服饰应有尽有，国内第一家市内免税店也落地于此。
但究竟，长安商城没能撑过而立之年。八个月后，重新开张的长安商场，曾经向“社区生活中心”转型。从前的百货柜台，往常被一张张餐桌占领。
同年，赛特购物中心也以同样的方式与北京辞别。
主营进口商品，特别朴素品大牌的赛特曾红极一时，老北京人喜欢管它叫“赛特儿”，“去一趟倍儿有面子，洗手间都觉得高级。”
世界一日千里，赛特却未跟上时期变化，对年轻人的吸收力逐年削弱。
2013年，有人向记者反映，当地一家商场餐厅里的油烟常蹿进楼上服装商铺，影响购物体验。
记者发文表示，“商场餐饮产生的混合气息，毁坏了商场的环境，有损商场的招牌”。
那篇报道名为《大商场不是大食堂》。当时许多消费者也表示，餐饮商家的存在，会影响消费体验，让消费者没心机选择商品。
但才几年，主次已然颠倒，大多购物中心已然是在依托餐饮聚人气。
曾有研讨指出，购物中心业态运营的黄金比例是购物、餐饮、文娱52:18:30。如今，这一比例逐步被突破，向1:1:1的格局靠拢。
02消逝的百货专柜
2003年，淘宝网成立。
人们觉得在网上卖东西靠不住，学者对待它的目光也充溢疑心，接连提出“如何树立信任”“物流缺乏以支持网购”“触网人数少”等难题。
三年后，中国网民打破1亿，淘宝成为亚洲最大的购物网站。尔后至今，大小电商平台接连降生，购物也被快速转移到线上。
购物中心的前瞻者，也从那时就加速了进化。
2007年，西单大悦城开业，地上11层楼，有4层划给餐饮。这在当时很少见，并被质疑：餐饮商户承租才能低，占用面积大。从商场利润角度，并不划算。
由于，彼时百货批发业还风头正劲，每年一直坚持12%-15%的增长速度。有专家断言，百货最能表现消费晋级效应，开展前景宽广。
大悦城招商担任人说，看中的是餐饮的聚客才能。
开业不久，大悦城里的美食，很快变成办公室白领茶余饭后的闲谈话题。美式冰激凌DQ深受消费者喜爱，店铺只要25平，但从早到晚排队，单日能卖出2000多份。
和普通百货不同，即便什么也不买，人们也能够在这里看电影、聚餐、吃甜品，消磨一个下午，这样的一站式购物体验，使西单大悦城疾速成为年轻人的休闲购物首选之地。
与此同时，电商行业高速开展。商家没有租金本钱，价钱比实体店更低。商场专柜逐步沦为电商的试衣间，许多消费者会在实体店试穿，记住样式、尺码，回到家后在电商平台上下单。
曾在购物中心做服装生意的张小姐表示，以前一天停业额可达8万元，电商冲击下，停业额降低过半。
2011年，万达百货40家门店，年收入仅为69亿元，到了2015年，万达百货在全国的90家门店里，有半数处于亏损状态。
百货行业入冬。2015年，万达百货关店48家，天虹商场关店4家，王府井、华堂商场、新世纪百货也在那年相继关闭。百货关店潮不断持续至今。
百货批发寒冬的反面，是餐饮市场的炽热，而率先规划餐饮的商场，则享用到了时期进步的红利。
也是在2015年，中国餐饮收入初次打破3万亿元大关，同比增长11.7%，而且加速朝连锁化、品牌化、精品化的方向开展，餐厅向购物中心云集大势已定。
据统计，90后用户到店吃饭人数占比高达46%，外出吃饭排位已成常态，上海餐厅均匀每天要在App上发出5万个等位号。
一面冰山，一面火焰。
更多商场开端认识到，餐饮才是新时期的流量霸道，纷繁宣布停业调整。调整的重心，无一例外，都有餐饮二字。
03穿越百货生命周期
百货业暮气沉沉，但北京SKP是个例外。
去年，北京SKP年销售额达177亿元，问鼎全球店王。
即使疫情冲击，它仍然迎来1500万人次客流，销售额增幅达15%。此前的九年里，它也不断是中国商场销售冠军。
每年11月下旬的SKP店庆，被网友戏称为“富人版的双十一”。此时，SKP总是人满为患。商场十点开门，刚过九点半，门口便已排起长龙。
销售额最高时，SKP单日进账超越10亿，意味着每分钟能卖出139万元，比许多商场一年的停业额都多。
线上购物渗入人们生活的方方面面，但北京SKP停业额仍逐年上升。最重要的缘由，是商场为人们带来的购物体验感。
2007年，SKP开业，商场里有包括Prada、Chanel、Gucci在内的超900个一二线大牌。其中，有40%的品牌是初次进入北京。
定位高端，大牌云集，SKP很快成为消费者购置朴素品的首选。带着这样的光环，SKP开业即具有了抢先位置。
不同于其他购物中心，SKP采用百货业直营化为主的运营形式，相比于特许运营形式，会愈加灵敏。决议权控制在商场手里，经过货源的引入，到达吸收消费者的目的。
这样的形式更容易引入品牌全球首发款，据统计，北京SKP的国际品牌首发率，占中国市场的38%。从用户视角来看，SKP提供的不光是服饰、箱包等产品的售卖效劳，还有限量款、首发款带来的稀缺购物体验感。
而关于普通消费者来说，SKP因“土豪”“高端”等标签，永远不缺光环。即使不去购物，SKP也总能让他们收获惊喜。往常，SKP的南馆简直成为“艺术空间”。
开业即火爆的南馆，充满着现代科技元素。仿生羊以假乱真，发出咩咩的叫声，香氛品牌放置了太空香氛体验安装，商场里遍及着太空舱、3D雕琢机、火星车。
在SKP，艺术安装与品牌联动，为消费者带来了极强的购物体验感。许多网友表示，即便没有购物方案，SKP也是一个令人心动的潮流打卡点。
细节上，SKP会依据不同楼层的特性，设计灯光和音乐。连SKP销售的酸奶，配方都经过了五年的重复调制，在别的中央吃不到。SKP试图从多个维度，打造沉浸式的购物体验。
正是这份美妙的购物体验，使SKP禁受住光阴的考验，穿越过百货的生命周期。
北京SKP的胜利难以复制，但其品牌运营办法论，仍然值得许多商场自创。
04发明愉悦的价值
北京奥林匹克森林公园旁的名门多福生活广场，曾经是一座中高端百货商场，定位轻奢，颇具人气。但电商浪潮冲击下，商场未能找准本人的开展定位，自觉向餐饮转型。
2018年，有记者前去看望，发现不大的商场里汇集着20多家餐厅，包括汉堡王、星巴克等许多知名连锁餐饮，占到商场商家的六成。
许多品牌专柜曾经撤走，仅剩几处专卖店和打折货架，写着100元起等字样。购物区域冷落，只要工作日的午餐时间，才稍稍繁华一些，俨然曾经成为上班族的食堂。
靠餐饮续命的日子没有持续太久。一年后，名门多福生活广场宣布闭店，产权人与其解除合同，将商场出租给了新的公司。
实体店生意遇冷，商场人气降落，各大商场不谋而合地将餐饮视作救命稻草，一窝蜂提升餐饮业态比例，觉得这样便能万事大吉。
但它们疏忽了最重要的一点，餐饮只是购物体验的一局部，想要以餐饮带动批发消费，本身批发业务还需扎实。
商场扎堆向“食堂”转型，带来的是同质化严重的问题，且各大商场餐饮品牌高度重合，本身特征也变得含糊。
商场，归根结底是满足群众的需求。
购物中心开展至今，阅历了传统百货到新型商业综合体的更迭。
往常，人们关于商场的请求愈加多样，除了购物、餐饮，还有更深层次的情感需求，如美妙的购物体验、身份认同感、沉浸感等。
商场假如不注重精密化运营，只是一味复制网红餐厅、照搬主流品牌，带来的只能是大杂烩式的购物体验，缺乏持久的生命力。
2017年秋天，壹方城开业，成为深圳最大的购物中心。开业当天，壹方城便取得了40万人次的客流，稳定运营后，日均客流仍然高达10万人次。
面对这样的成果，总经理成钦田在承受采访时，提到最多的一个词叫“愉悦消费体验”。
壹方城里许多细节，都是为了提升消费者的体验感：香氛的浓度经重复调试后确认、商场里的音乐因时段而有不同作风、每层楼都配有设备齐全的母婴室等。
此外，商场里还包含众多体验式消费及效劳，比方文创空间、复合人文书店、生态亲子乐园等。
外表上看，壹方城的胜利是源于丰厚的业态，但更重要的，是它为消费者带来的体验感。这份体验感是无独有偶的。
能够预见的是，将来的商场将愈加追求顾客的体验式消费，朝着精品化的方向开展。如何找准个性化的主题定位，将成为商场永久的修行。
(本内容属于网络转载，文中涉及图片等内容如有侵权，请联系编辑删除。市场有风险，选择需谨慎!此文不作买卖及投资依据。)
